Kombucha Journal

Sehr geehrter Herr Frank,
für Kombucha dürfte nachstehendes Verfahren für sie interessant sein:
Konservierung der Lebensfähigkeit
Über die Konservierung lebenden Materials habe ich bereits früher gearbeitet. (Literatur unter http://home.t-online.de/home/w-nitzsche/). Durch meine Pensionierung habe ich kein Möglichkeit mehr, steril zu arbeiten. Deshalb wählte ich Kombucha als Objekt. Dieser Tee-Pilz (genauer Symbiose zwischen Pilzen und Bakterien) ist sehr wüchsig und unterdrückt sogar Schimmelpilze, so daß Sterilität zweitrangig ist.

Abbildung 1	Ein Stück Kombucha wurde in der Zeit vom 10. - 18. 5. 2002 bei Zimmertemperatur mit steigenden Zuckerkonzentrationen versetzt, am Ende lag er als kandiertes Stück in Kristallzucker vor (Abb.1). Im Haushaltskühlschrank wurde der kandierte Pilz bis 30.6.2002 (43 Tage) bei ±8°C gelagert. Danach erfolgte eine erneute Kultur in gesüßtem Schwarzen Tee.
Abbildung 2	Daß Wachstum begann sofort und am 13.7. zeigte er die auf Abb. 2 wiedergegebene Gestalt. Der Schwarze Tee war vergoren, der Zucker abgebaut, zu Säure vergoren und ein aromatisches Getränk entstanden. Werden die kandierten Stücke in der Gefriertruhe bei -20°C tiefgefroren behalten sie Ihre Lebensfähigkeit über mehrere Jahre wie ich es bei niedrigerer Zuckerkonzentration bereits durchgeführt habe.

Besten Gruß
W. Nitzsche