¿Moho sobre el cultivo de Kombucha?

© Günther W. Frank, autor de “Kombucha, Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano Oriente”
Translated into the spanish language by Mrs. Cecilia Paseiro, Montevideo, Uruguay, e-mail Cecilia_paseiro@hotmail.com. I wish to express my sincerest thanks for translating this article.

La colonia de Kombucha se defiende contra microorganismos extraños. El valor de pH de la solución tiene una influencia crucial sobre el crecimiento de microorganismos. La regulación de un potencial de hidrógeno en particular conveniente es por lo tanto muy importante, y esto es alcanzado desde el principio del proceso de fermentación de Kombucha por la correspondiente acidificación. A pesar de esto, el moho puede crecer sobre la colonia de Kombucha (aunque esto sea sumamente raro) tal como puede crecer sobre cualquier comestible. El moho se forma en particular donde hay una fuente abierta de moho en algún sitio en el ambiente, o donde las esporas de algún modo pueden dar con la colonia. Cuanto peores sean las condiciones provistas a las levaduras y las bacterias en la colonia de Kombucha, mayores son las posibilidades de desarrollo de moho. Si el moho aparece esto puede tener motivos diversos:

1. Posiblemente haya esporas de moho en las hojas del té que usted usó. El té verde es mejor. El té verde sale de la misma planta que el té negro, con la excepción de que éste ultimo está fermentado. El té verde tiene menos cafeína y menos ácido tánico. Se le atribuyen muchos beneficios de salud al té verde. Trate de obtener té verde en su almacén.

2. La "Solución alimenticia" (es decir, el té finalizado y endulzado) debe ser hecha con amargor suficiente. La colonia está entonces protegida de microorganismos dañinos, antes de que los ácidos orgánicos se hayan creado mediante el proceso de fermentación.

Importante! Si usted comienza su primer cultivo, agregue el liquido que vino con el cultivo. Para futuros cultivos, siempre guarde un poco de la bebida de Kombucha para agregársela. Debe agregar al menos 10% (más es mejor) de la cantidad de la bebida a su nuevo cultivo. Si por accidente volcó el liquido inicial que venia con el cultivo, puede usar aproximadamente ˝ a 1 cucharada de vinagre por litro de té. Si tiene problemas de moho, también puede agregar unas cucharadas de vinagre.

3. El cultivo de Kombucha prefiere la tibieza. Una temperatura ambiente de 21 grados centígrados = 70 a 75 grados Fahrenheit, generalmente es suficiente para promover el crecimiento de la colonia. El mejor crecimiento sin embargo, se logra en un rango de 80° a 85° Fahrenheit.

Si usted no puede brindarle esta temperatura, trate de conseguir una bandeja de bajo calentamiento. He descubierto este aparato que ayuda a obtener los mejores resultados para su bebida de Kombucha. La bandeja de calentamiento Electrim, producida en Gran Bretaña. Es una bandeja de calentamiento, operada eléctricamente, de bajo consumo, que provee un suave calor para una fermentación exitosa. La bandeja de calentamiento, es un producto de calidad, y es garantizado por 1 año. Es completamente segura para vidrio y plástico, para uso domestico económico y durable. El tamaño es de 14.6 x 14.6 pulgadas (= 37 x 37 cm), 35 Watts de consumo. Es hecho de dos mitades plásticas con el elemento calentador en la parte inferior, de forma que solo la parte superior se calienta. Tiene integrada, una luz de encendido, y un corte automático de seguridad en caso de sobrecalentamiento. La bandeja viene con 120 voltios, y un enchufe de dos patas para enchufes tipo americanos, o en Europa con 220 voltios y el enchufe europeo. Es una gran ayuda en la época de invierno. Si no puede conseguir tal tipo de calentadores de bajo voltaje en USA., puede contactarme.


      Un aparato ideal para fermentar el Kombucha:
       Bandejas de Calentamiento (presione aquí para más informacion.)


4. Posiblemente, a su colonia de Kombucha, no le guste el lugar donde está. Trate de brindarle otro lugar.

La cocina no es un buen lugar. El vapor y olores de grasa son malignos para el crecimiento del Kombucha. Cualquier habitación que pueda contener humo de cigarrillo, o similares es un no rotundo. El fumar causa que se produzca moho en la parte superior de la colonia. No coloque el recipiente para fermentar cerca de plantas. Puede haber bacterias dañinas en la tierra de algunas de ellas.

5. Posiblemente, la tela que utiliza para cubrir el recipiente de la fermentación, tiene agujeros demasiado anchos. El recipiente deberá estar cubierto con una tela limpia, haciendo que el receptáculo quede a prueba de polvo. Posiblemente, la tela que utiliza es suficientemente grande como para permitir que las esporas de moho (siempre presentes en el aire, omnipresentes, ubicuas) caigan a través de los agujeros de la cubierta. Cubra el recipiente con un lienzo con pequeños agujeros. Se recomienda usar un papel tissue o una servilleta de tela. Asegure el papel tissue o la tela con una bandita elástica.

Si encuentra moho

Si de cualquier manera, apareciese moho, se debe tratar igual que el moho que aparece en cualquier otro alimento. El Prof. Henneberg menciona con relación a la preparación de Kombucha: " Lavar la piel de la colonia bajo agua corriente con cuidado, e incrementar la acidez de la solucion con un poco de vinagre ha sido probado como efectivo aqui. Hans Irion da las siguientes instrucciones en referencia al moho sobre una colonia de Kombucha: "pequeñas cantidades de moho pueden ser facilmente removidas frotando el area con vinagre comun".

Si se produjese moho, considero que lo mejor es ir a lo seguro y comenzar un nuevo cultivo.

Que la bebida de Kombucha le provea de muchos beneficios. Estoy seguro que no lo decepcionará. Buena Suerte!!

Günther W. Frank
Genossensch.-Str. 10
75217 Birkenfeld im Schwarzwald
Germany

© Todos los derechos, Günther W. Frank 1996. Se brinda permiso para copiar libremente este documento en forma electrónica, o imprimirlo si la publicación es distribuida en forma gratuita, siempre y cuando se copie en su totalidad, sin modificaciones, y se incluyan los pertinentes creditos al autor. En el web, sin embargo, debe realizar un vinculo mas que copiarlo. Cualquier otro uso requiere del permiso del autor.


El diario del Kombucha está disponible en 27 idiomas:
Elija su idioma - Choose your language - Waehlen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[Inglés]    [Alemán]    [Francés]   [Español ]    [Italiano]   [Holand]    [Noruego]   [Danés]   [Sueco]    [Portugués]   [Eslovaco]    [Checo]    [Esloveno]    [Hebreo]    [Iraní]   [Esperanto]   [Croata]   [Finlandés]    [Romano]   [Hungaro]   [Griego]   [Indones]   [Bulgaro]   [Ucraniano]   [Coreano]   [Polaco]   [Ruso]

Retornar a la multi lenguage Página principal
Retorne al Español Página principal Günther's book
  Ordene aqui Envío mundial:
Ordene el libro de Günther Frank  “KOMBUCHA - Bebida saludable y remedio natural del Lejano Oriente • Su correcta preparación y uso”.
Nuevo: Si tiene problemas en conseguir mi Libro en su librería, puede ordenarlo directamente del autor a un precio muy favorable: 16,90 € o $28.20 incluyendo gastos de envio. Envío Mundial. Este libro está disponible en Inglés, Alemán, Francés, Español y Holandés. El formulario de envío está aquí
Photo Günther W. Frank © Copyright
Günther W. Frank frank@kombu.de
Hablo alemán e inglés, no hablo español.
Translated by Mrs. Cecilia Paseiro, Montevideo, Uruguay, e-mail Cecilia_paseiro@hotmail.com.
  Por favor, envíe cualquier propuesta o correcciones por email a: Günther W. Frank - frank@kombu.de.
Todavía tiene preguntas?  Português • ¿Hasta preguntas? Ensamble la lista de la discusión de Kombucha enviando un mensaje en blanco a: grupokombucha-subscribe@yahoogrupos.com.br
 Inglés • Suscríbase a la lista de coreo de Kombucha en Inglés. Mandando un mensaje en blanco a : original_kombucha-subscribe@yahoogroups.com
 Alemán •  La lista de correo en Alemán

URL de esta página: http://www.kombu.de/s-mould.htm (El Diario de Kombucha)
© Copyright - Todos los derechos Günther W. Frank

• Impressum •