Комбуча
How to make your own Kombucha Tea
© Copyright Gunther W. Frank
Translated in Russian by Vera A. Tanabe, 2-7-1 Nishiogi-minami, Suginami-ku, Tokyo, 167, Japan
Phone (81)3-5938-5197, Cell (81) 070-5026-7742, e-mail: vera_tanabe@yahoo.com

Ingredients and utensils Ингредиенты
  • Колония Комбуча (закваска)
  • Примерно 70-100 г (2-3 унции) белого рафинированного сахара на литр (кварту) воды
  • 2 чайные ложки черного или зеленого чая на литр (кварту) воды
Посуда и материалы
  • Одна 2-4 литровая (на 2-4 кварты) кастрюля для кипячения воды
  • Одна 2-4 литровая (на 2-4 кварты) стеклянная или фарфоровая банка
  • Эластичная тесьма
  • Льняная, хлопчатобумажная или бумажная салфетка
  • Бутылка
Способ приготовления Комбуча
Лучше всего начать с приготовления 2 литров 2 кварт). Когда Ваша колония Комбуча достаточно вырастет и начнет размножаться, Вы сможете готовить большее количество напитка.
MiraculixAsterix

1. Приготовить чай обычным способом. В литре (кварте) кипящей воды заварите 2 полные чайные ложки (примерно 5 г - 0,2 унции) черного или зеленого чая. Вы можете использовать и чай в пакетиках. Дайте настояться в течение 15 минут. Зеленый чай собирают с того же растения, что и черный, и различаются они исклюключительно способом переработки: зеленый чай не ферментируется. Японские врачи обнаружили, что зеленый чай предотвращает раковые заболевания. Я предлагаю использовать зеленый чай для приготовления напитка Комбуча. Если Вы не хотите использовать черный или зеленый чай, можно использовать травяные чаи.

2. чай через сито или удалить пакетики с заваркой.

3. Добавьте примерно 70-100 г (2-3 унции) белого сахара на литр отфильтрованного чая до того, как он остынет. Размешивайте сахар до полного растворения. В одной столовой ложке сахара примерно 20 г (0,7 унции).

4. Дайте подслащенному чаю остыть до 20-23 С или 68-77Ф (чуть теплый). Культура умрет, если поместить ее в горячий питательный раствор.
 

Put into the container5. Когда чай остынет до комнатной температуры, перелейте его в стеклянную, фарфоровую, керамическую банку или емкость из нержавеющей стали. Лучше всего - стекло. Никогда не используйте посуду из иных металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами. Вы можете также использовать высококачественные синтетические материалы группы полилефинов, например, полиэтилен (ПЭ) или полипропилен. Вино и сидр также хранят в емкостях, сделанных из этих пищевых материалов. Однако не следует использовать емкости из поливинилхлорида (ПВХ) или полистирена.

6. Если Вы готовите Комбуча в первый раз, добавьте в него жидкость, которую Вы получили вместе с культурой. В дальнейшем оставляйте достаточно Комбуча, около одной десятой (10%), чтобы добавить в новую порцию в качестве «стартовой жидкости».

7. Опустите колонию Комбуча в жидкость.  

7th day8. Закройте горлышко посуды плотной тканью, чайным полотенцем, бумажным полотенцем или подобной легкой материей, чтобы предохранить от фруктовых мушек, пыли, спор растений и других загрязнений. Перетяните ткань плотно резиновой лентой, чтобы не позволить фруктовым мушкам проникать внутрь. Ткань должна быть достаточно пористой, пропускать воздух, чтобы культура могла дышать, но не настолько пористой, чтобы мелкие фруктовые мушки могли отложить свои яйца..

9. Брожение происходит за 8-12 дней, в зависимости от температуры. Чем выше температура в комнате, тем быстрее брожение. Срок 8-12 дней дан исключительно как ориентир.  

Держите колонию Комбуча в теплом и тихом месте, не передвигайте ее. Температура чая не должна опускаться ниже 68Ф (20С) и подниматься выше 86Ф (30С). Идеальная температура - около 74-80Ф (23-27С). В свете нет необходимости. Культура может работать и в темноте. Культура может погибнуть под ярким солнечным светом. Лучше держать ее в тени. Идеальное устройство для ферментации Вашего Комбуча.

Во время брожения сахар разлагается под воздействием дрожжей и превращается в газ (СО2), различные органические кислоты и прочие компоненты. Их комбинация придает напитку Комбуча его характерный вкус.

  Заварка поначалу сладкая, но сладкий вкус исчезает, когда разлагается сахар. В то же время появляется и усиливается кислый вкус как результат деятельности бактерий, то есть происходит переход от сладкого к кислому. Если предпочтителен сладковатый напиток, брожение нужно остановить раньше. Для сухого кисловатого вкуса оно должно продолжаться дольше.

Day 810. - Когда чай достигнет нужной, по Вашему вкусу, степени кислотности (рН 2,7-3,2), удалите колонию чистыми руками. Обмойте колонию под холодной или чуть теплой водой. Налейте новый чай в банку и немедленно опустите туда колонию. Не забудьте о правильной температуре чая.   Перелейте готовый напиток в бутылки, заполнив их до краев. Сохраните около 10% как закваску для следующей порции. Плотно закупорьте бутылки. Я не думаю, что необходимо проце живать готовый напиток через ткань. Некоторое количество осадка вполне допустимо. Он необходим для роста дрожжей, производящих газ, газирующий напиток. Говорят, дрожжи оказывают положительное влияние на человеческий организм.

11. - Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть в течение нескольких дней (как минимум 5 дней) после разлива в бутылки.

  Деятельность бактерий прекращается, поскольку в бутылках не остается воздуха, в то же время дрожжи продолжают работать. Если бутылки крепко закупорены, газ, возникающий в результате деятельности дрожжей, не сможет выйти. Таким образом получают шипучий напиток. Этих нескольких дней в бутылках обычно достаточно; напиток Комбуча, однако, может прекрасно сохраняться месяцами. Не беспокойтесь: дрожжи прекратят выработку газа в определенный момент. Хранить напиток рекомендуется в прохладном месте.

Enjoy! Cheerio!12. - Напиток имеет приятный вкус. Он искристый, слегка кисловатый и освежающий.

13. - Начиная готовить новую порцию напитка, никогда не забывайте добавить в новый чай как минимум десятую часть уже готового напитка.  

Некоторые рецепты в США называют одну чашку. Какое количество это обозначает?

Стандартная мерная чашка, упоминаемая в рецептах, содержит 8 унций жидкости или 250 мл. Альтернативой может быть вес сахара и т.д., в этом случае 8 унций равняются 226,80 граммам.

На что следует обратить внимание

Иногда колония плавает на поверхности жидкости, иногда опускается на дно. И то и другое нормально. Когда колония опускается на дно, на поверхности начинает расти новая колония (колония-детка). Более подробно об этом см. в главе 1Х моей книги «Комбуча». Колонии Комбуча требуется некоторое время на размножение. Сначала появляется тонкая пленка. Чем дольше Вы оставляете ее в покое, тем толще становится новая колония.

  Если у Вас есть проблемы с ростом новых колоний Комбуча (что иногда случается в слишком холодное время года, зимой), можно попробовать следующее: поскольку выращивание новой колонии требует времени, отделите ее от напитка, который Вы приготовляете для питья. Оставьте новую колонию на поверхности жидкости на 3-5 недель для роста.  

Колония Комбуча растет и покрывает всю поверхность чая. Разрастаясь по поверхности, колония значительно утолщается. Разросшаяся культура будет состоять из легко отделяемых наложенных один на другой слоев. Слои могут отделяться один от другого, и каждый может быть использован для приготовления напитка Комбуча. Если колония опустится на дно емкости, новая начнет расти на поверхности чая.  

Таким образом каждая колония будет продолжать размножаться до тех пор, пока не приобретет темно- коричневый оттенок. Когда колония потемнеет, выбросьте ее и замените одной из колоний-деток. Так эта уникальная культура обеспечит Вам, Вашей семье и друзьям постоянные поставки Комбуча чая по очень низкой цене.  

Передавайте Комбуча-деток своим друзьям  

Время от времени мне задают одни и те же вопросы: «Почему Вы рекомендуете добавлять так много сахара? И почему предлагаете настаивать чай 15 минут, когда обычно и 5 минут более чем достаточно?» Эти вопросы будут подробно обсуждаться ниже, поэтому сейчас коротко и быстро:

Питательный раствор должен удовлетворять микроорганизмы в колонии Комбуча, а не нас с вами. Следовательно, мы должны готовить питательную среду, подходящую в основном для дрожжей. Микроорганизмам нужен сахар, чтобы начать работать. В питательном растворе с малым содержанием сахара (карбогидрат),соответственно, будет меньше активных субстанций. Проще говоря, сахар «поедается» дрожжами.

Чайная заварка, с другой стороны, служит запасом азота и поддерживает рост микроорганизмов. Значит, чтобы насытить питательный раствор по возможности большим количеством азота, минеральных солей и т.п., нужно настаивать его дольше, чем обычную заварку. Русский ученый исследователь Данилова (1959) даже предлагала кипятить заварку 3-5 минут, по-видимому, в тех же целях.

Translated in Russian by
Vera A. Tanabe
Phone (81)3-5938-5197, Cell (81) 070-5026-7742
e-mail: vera_tanabe@yahoo.com

Книга Гюнтера В. Френка освітлює багато питань щодо напою Комбуча і дає рекомендації. Ця чудова книга є результатом багатьох років вивчення культури Комбуча. Книгу можете отримати, ,звернувшись до Інтернету по адресу http://www.kombu.de/where.htm. З питаннями і побажаннями щодо статті звертайтеся до авторів за електронною адресою: frank@kombu.de

Література:

 1. Guenther W. Frank: Kombucha - Healthy beverage and natural remedy from the Far East. Publ. H. Ennsthaler, F- 4402 Steyr, 1995.-160 page. ISBN 3-85068-337-0.


The Kombucha Journal is in 30 languages :
Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[English]    [German]    [French]   [Spanish]    [Italian]   [Dutch]    [Norwegian]   [Danish]   [Swedish]    [Portuguese]   [Slovakian]    [Czech]    [Slovene]    [Hebrew]    [Iranian]   [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]   [Arabic]   [Turkish]


Return to Russian Mainpage 
Return to multilingual Mainpage  Guenther's book
Amazon.co.uk logo Worldwide Delivery by Amazon.co.uk:
Order Guenther Frank's book  "Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East"    Today!
New: If you have any problems to get my book from your bookshop you can order the book now directly with the author at a very favourable price: $28.20 including postage. Worldwide Delivery. The book is available in English, German, French and Dutch. The Order Form is here.
Photo Guenther W. Frank (c) Copyright 2000
Guenther W. Frank frank@kombu.de

Copyright Copyright Guenther W. Frank 2000. Permission is granted to freely copy this document in electronic form, or in print if the publication is distributed without charge, provided it is copied in its entirety without modification and appropriate credits are included. On the WWW, however, you must link here rather than copy it. Any other use requires explicit permission by the author. 

URL of this page: http://www.kombu.de/russia-2.htm (The Kombucha Journal)

• Impressum •