Kombucha
   Kuinka kombucha-teetä valmistetaan 

© Günther W. Frank, Genossensch.-Str. 10, D-75217 Birkenfeld
E-mail: frank@kombu.de
 

Translated by Miikkali Leppihalme, Helsinki, Finland.  
E-mail: mii@media.edu.hel.fi   I wish to express my sincerest thanks to Mr. Miikkali Leppihalme for translating this guide.

Ingredients and utensils Valmistusaineet
  • kombucha-sienikanta
  • Noin 70 - 100 g valkoista sokeria vesilitraa kohden
  • 2 teelusikallista mustaa tai vihreää teetä vesilitraa kohden 
Tarvikkeet
 
  • Yksi 2 - 4 litran kattilan veden keittämiseen
  • Yksi 2 - 4 litran suljettava lasi- tai posliiniastia
  • Kumilenkki tai kuminauhaa
  • Puuvilla- tai pellavaliina, tai paperiliina
  • Pulloja

Kombucha-teen valmistusohje


 

MiraculixAsterix
On paras aloittaa kahden litran erällä. Sitten kun kombuchasi on kasvanut isommaksi ja lisääntynyt, voit tehdä suurempia eriä juomaa.

1. - Valmista teetä tavalliseen tapaan: lisää mustaa tai vihreää teetä kiehuvaan veteen 2 teelusikallista vesilitraa kohden. Voit käyttää myös teepusseja. Anna teen hautua 15 minuuttia. Vihreää teetä saadaan samasta kasvista kuin mustaakin teetä. Erona on vain että musta tee on fermentoitu (hiostettu) ennen kuivatusta. Japanilaiset lääkärit ovat havainneet että vihreä tee estää syövän kasvua. Suosittelen vihreän teen käyttöä kombucha-juomassa. Jos et halua käyttää mustaa tai vihreää teetä, voit käyttää myös yrttiteetä.

2. - Siivilöi teelehdet juomasta (tai poista teepussit jos käytät niitä).

3. - Lisää noin 70 - 100 g valkoista sokeria teelitraa kohden kun tee on vielä kuumaa. 1 teelusikalliken sokeria painaa noin 20 g. Sekoita kunnes sokeri on liuennut teehen kokonaan.

4. - Anna sokeroidun teen jäähtyä kunnes sen lämpötila on korkeintaan 20 - 25 Celsius-astetta. Kombucha kuolee jos sen laittaa tätä kuumempaan nesteeseen.

Put into the container
5. - Kun tee on jäähtynyt, kaada se lasi-, posliini- tai saviastiaan tai ruostumattomaan teräsastiaan. Lasiastia on paras. Muita kuin ruostumattomasta teräksestä tehtyjä metalliastioita ei missä tapauksessa pidä käyttää, koska juomaan muodostuvat hapot voivat reagoida metallin kanssa. Voit käyttää kylläkin polyetyleenistä (PE) tai polypropyleenistä valmistettuja muoviastioita. Näistä materiaaleista tehdyissä astioissa säilytetään usein myös siideriä ja viiniä. PVC- (polyvinyylikloridi) ja polystyreeniastioiden käyttöä on vältettävä.
 

6. - Jos valmistat kombucha-juomaa ensimmäistä kertaa, lisää teehen myös neste jonka sait kombuchan mukana. Seuraavilla kerroilla kombucha-juomaa valmistaessasi lisää teehen aina edellisestä erästä säästämääsi kombucha-juomaa noin kymmeneksen juomaerän tilavuudesta. Ilman tätä "alkupotkua" käyminen ei ala.
 

7. - Lisää kombucha-sieni juomaan.

7th day
8. - Peitä käymisastia pellava- tai puuvillaliinalla tai paperiliinalla, jotta juomaan ei pääse pölyä, roskia, ilmassa leijuvaa siitepölyä tai hedelmäkärpäsiä. Sido liina paikalleen kumilenkillä tai -nauhalla, jotta hedelmäkärpäset eivät pääse sisään. Liinan on oltava kyllin huokoinen että ilma pääsee kiertämään, mutta ei niin huokoinen että hyönteiset pääsevät munimaan juomaan.
 

9. - Anna nesteen käydä huoneen lämpötilasta riippuen 8 - 12 päivää. Mitä korkeampi huoneen lämpötila, sitä nopeampi käyminen. 8 - 12 päivää on vain suuntaa-antava aikaväli.

Kombucha tarvitsee lämpimän ja hiljaisen paikan, eikä sitä missään tapauksessa pidä siirtää. Lämpötila ei saa laskea alle 20° C eikä nousta yli 30° C. Ihanteellinen lämpötila on 23° - 27° C. Sieni ei tarvitse valoa. Kirkas auringonpaiste saattaa jopa vahingoittaa sitä. On siis parempi pitää sitä puolivarjossa.
 


Ihanteellinen apuväline kombucha-juoman valmistukseen:
      Kombucha-lämpölevy (klikkaa tästä)

Käymisen aikana hiiva hajottaa sokerin hiilidioksidiksi, erilaisiksi orgaanisiksi hapoiksi ja muiksi yhdisteiksi. Näin kombucha-juoma saa ominaismakunsa.

Käymisen alkuvaiheessa juoma on hyvin makeaa, mutta käymisen edistyessä makeus häviää hiivan hajottaessa sokeria. Samalla bakteerit muodostavat happoja, joten juoma muuttuu makeasta happamaksi. Jos halutaan juoman jäävän hieman makeaksi, on käyminen pysäytettävä ajoissa. Kuivempi ja happamampi juoma saadaan jatkamalla käymistä kauemmin.

Day 8
10. - Kun tee on saavuttanut sopivan happamuuden (pH 2,7 - 3,2),  ota kombucha pois juomasta puhtain käsin. Sopiva happamuus on makuasia. Huuhtele sieni kylmässä tai haaleassa vedessä. Kaada astiaan lisää teetä ja aseta sieni välittömästi taas teehen. Muista oikeat lämpötilat ettei kombuchasi kuole!

Kaada juoma pulloihin. Täytä pullot piripintaan. Jätä noin kymmenes juomasta "alkupotkuksi" seuraavalle juomaerälle. Korkita pullot ilmatiiviisti. Minusta juoman suodattaminen ei ole tarpeellista. Siinä saa olla jonkin verran sakkaa. Sakka muodostuu hiivasoluista jotka tekevät juomasta poreilevaa. On sanottu että näillä hiivoilla olisi suotuisia vaikutuksia terveyteen.

11. - Juoma on parhaimmillaan kun se on kypsynyt muutaman päivän (noin 5 päivää) pullotuksen jälkeen.

Bakteerien toiminta lakkaa pullotuksen jälkeen, koska pulloissa ne eivät saa lainkaan ilmaa. Hiiva jatkaa toimintaansa vielä hetken, ja mikäli pullot on tiiviisti suljettu, juomasta tulee poreilevaa. Tähän riittää tavallisesti muutama päivä ja Kombucha-juoma säilyy useita kuukausia. Hiivankin toiminta lakkaa ennen pitkää itsestään, mutta pullot on silti hyvä pitää viileässä paikassa.

Enjoy! Cheerio!

12. - Kombucha-juoma on tyydyttävän makuista. Se poreilee, on hiukan hapanta ja virkistävää. Kombucha-juomaa juodaan tavallisesti kolme lasillista päivässä; lasillinen (1dl tai isompi) aamulla tyhjään mahaan, toinen lasillinen päivällä aterian jälkeen ja kolmas ennen nukkumaanmenoa.

13. - Kun laitat uuden erän käymään, muista aina lisätä teehen vähintään 10% valmista käynyttä kombucha-juomaa.

Huomioita ja vinkkejä

Culture in the glass

Toisinaan kombucha kelluu nesteen pinnalla, toisinaan se laskeutuu pohjalle. Sienen toiminnan kannalta sillä ei ole merkitystä; kumpikin kelpaa. Kun kombucha laskeutuu teen pohjalle, alkaa pinnalle kasvaa uusi kombucha ("vauva"). Lisätietoja tästä löytyy kirjoittamani Kombucha-kirjan yhdeksännestä luvusta. (Kirja on saatavilla englanniksi, saksaksi, ranskaksi, hollanniksi ja slovakiaksi). Kombucha tarvitsee aikaa lisääntyäkseen. Aluksi pinnalle muodostuu kalvomainen kerros. Mitä kauemmin annat sen olla, sitä paksummaksi se muodostuu.

Jos sinulla on ongelmia "vauvojen" kasvattamisessa (esimerkiksi kylmänä talvena), kokeile tätä: erota "vauvan" kasvattamiseen käyttämäsi neste juomaksi tarkoitetusta nesteestä, jotta voit antaa sienen kasvaa siinä pitemmän aikaa. Anna uuden sienen kasvaa kolmesta viiteen viikkoa.

Kombucha propagates itself

Kombucha kasvaa ja peittää teen pinnan kokonaan. Kun se on peittänyt pinnan, se alkaa kasvaa paksuutta. Paksumpi sieni koostuu helposti toisistaan irtoavista kerroksista. Ne voi irrottaa toisistaan ja niitä voi käytää erikseen uuden juoman valmistamiseen. Aina kun sieni laskeutuu teen pohjalle, uusi alkaa kasvaa pinnalle.

Tähän tapaan kombucha-sieni siis kasvaa kunnes se ennen pitkää alkaa asteittain tummua. Kun se on tummunut likaisen ruskeaksi, heitä se pois ja korvaa se sen jälkeläisellä. Näin yksi kombucha-sieni tarjoaa sinulle, perheellesi ja ystävillesi jatkuvan kombucha-juoman lähteen, ja vieläpä puoli-ilmaiseksi.

Jaa "kombuchavauvat" ystävillesi.

Three Kombucha cultures

Kerran toisensa jälkeen minulta kysytään samaa: "Miksi tähän laitetaan näin paljon sokeria? Ja miksi teetä haudutetaan 15 minuuttia, kun tavallisesti enimmillään 5 minuuttia riittää?" Kerron yksityiskohtaisemmin tästä toisaalla, mutta siihen saakka tiedoksenne: ravinneliuoksen on ruokittava kombuchaa, ei meitä. Siksi meidän on tehtävä hiivojen tarpeille sopiva ravinneliuos. Mikro-organismit tarvitsevat sokeria aktivoituakseen. Vähäsokerisissa ravinneliuoksissa syntyy myös vähemmän aktiivisia ainesosia. Yksinkertaistaen: hiivat syövät sokeria.

Haudutettu tee taas toimii typen lähteenä ja edistää mikro-organismien kasvua. Teetä on haudutettava melko kauan, jotta liuokseen saadaan mahdollisimman paljon typpeä, mineraalisuoloja jne. Venäläinen tiedemies Danielova (1959) jopa kiehutti teelehtiä 3 - 5 minuuttia, luultavimmin samasta syystä.
Cover of Guenther's book

Lähdeteos: Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East
("Kombucha - terveellinen juoma ja luonnonläääke kaukoidästä", ei suomennettu 1998)
Kirjoittanut Günther W. Frank
ISBN 3-85068-337-0
Julkisija: W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 1995
Mistä saan Güntherin kirjan?

Güntherin kirja on hyvin yksityiskohtainen ja sisältää paljon tutkimustietoa. Tämä erinomainen kirja on tulosta vuosien kombucha-tutkimuksesta. Uskoisin että suurin osa nykyisestä kombucha-tietoudesta on lähtöisin tästä kirjasta.

kirjan sisällysluettelo
ja mistä kirjaa saa.
 


Kombucha 28 kielellä:
Valitse kielesi - Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[Englanti]    [Saksa]    [Ranska]    [Espanja]    [Italia]    [Hollanti]    [Norja]   [Tanska]   [Ruotsi]    [Portugali]    [Slovakia]    [Tsekki]    [Slovenia]    [Heprea]    [Iran]    [Kroatia]    [Suomi]    [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]

Return to theEnglish Mainpage  
Return to multilingual Mainpage Günther's book
amazon.co.uk logo Worldwide Delivery by amazon.co.uk:
Order Günther Frank's book  “Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East”    Today!
New: If you have any problems to get my book from your bookshop you can order the book now directly through the author at a very favourable price: $28.20 including postage. Worldwide delivery. The book is available in English, German, French and Dutch. The Order Form is here
Photo Günther W. Frank © Copyright 1999
Günther W. Frank frank@kombu.de
Url of this page: http://www.kombu.de/finland.htm


Search for any book
Books Enter keywords...


amazon.co.uk logo

• Impressum •